Champagne Serge Mathieu

Wir geben uns große Mühe, die besten Trauben zu ernten. Im Weinkeller geht es darum, den ganzen Charakter der Trauben aufzufangen und das geschieht über eine wenig eingreifende aber gut überlegte Weinbereitung. „Desto mehr Zeit vergeht, desto weniger nehmen wir Einfluss auf die Trauben, das ist der große Vorteil der Erfahrung“ freut sich Michel Jacob. Das erfordert sehr viel Aufmerksamkeit, Sorgfalt und Präzision. Die Techniken bleiben traditionell, jede Etappe der Weinbereitung soll die fruchtigen Qualitäten der Beeren durch eine sanfte und angemessene Behandlung bewahren: wenig Schwefel, natürlicher Weinsteinausfall, geringe Filtration, geringe Dosage. Diese „geringen“ Mengen sind aber notwendig, um Abweichungen und Fehler auf Grund der Instabilität des Weins zu vermeiden, der ein lebendiges und empfindliches Produkt ist. Wir praktizieren auch, und das ist bei einen kleinen Haus selten, eine verlängerte Reifung der Weine, was eine minimale Dosage und damit die Erhaltung reiner Aromen ermöglicht.

Manuelle Lese in Kisten zu 50 kg

Vorsichtiges Keltern nach Parzellen in einer Presse vom Typ Bucher Vaslin

Keine Kaltklärung

Gärung bei kontrollierter Temperatur.

Vollständige Apfelmilchsäuregärung

Reifung der stillen Weine in Mischtanks, Edelstahl und Email

Minimale Filterung der Weine

Flaschenabfüllung und Reifung auf Hefe während 3 bis 7 Jahren

Geringe Dosage (zwischen 8,6 g bis 10,4 g /l)

Weine des Terroirs?

Man spricht viel und vielleicht zu viel von Terroir. Jeder versteht das Wort auf seine Weise, lassen Sie uns also etwas klarstellen: Ein Wein des Terroirs ist ein Wein, der die Nuancen eines Orts, eines Klimas und eines Bodens zu Ausdruck bringt, und zwar durch Trauben, in denen alle diese Eigenschaften vorhanden sind sowie durch einen Winzer, der große Erfahrung in der Assemblage mitbringt.

“In Pinot Noir we trust“

Das Terroir von Avirey findet seinen komplettesten Ausdruck sicherlich im Pinot Noir, mit Weinen, die über eine große Fülle, intensiven Geschmack und eine stets gut integrierte Frische verfügen. Während der letzten 30 Jahre ist es dem Haus Serge Mathieu gelungen, einen Stil durchzusetzen, der es zu einer der besten Adressen der Aube macht. Dieser Stil hat der Persönlichkeit derer, die das Haus seit Jahren führen, viel zu verdanken: Ein ungeschminkter Champagner, der Eleganz und einen möglichst natürlichen Ausdruck der Frucht bevorzugt.

Perfekt gereifte Weine

Eine Reifung, die denen der größten Champagnerhäuser entspricht oder sie übertrifft, trägt entscheidend zur Qualität der Weine bei. Ein Aufenthalt zwischen 3 und 7 Jahren im Keller gibt den Champagnern diese natürliche Geschmeidigkeit und eine Komplexität, die sie zu fertigen Weinen machen. Ein guter Reifegrad der Trauben und diese Entscheidung in Bezug auf die Reifung ermöglichen eine sehr moderate Dosage der Cuvées und damit die Erhaltung einer großen Reinheit der Frucht.